Lo primero es tostar los huesos, para lo que tenemos dos opciones, o asarlos en el horno hasta que se doren, o rehogarlos (se puede hacer en la misma olla en la que se va a preparar el caldo). Me gusta añadir huesos diferentes, carcasas o esqueletos y otros huesos de pollo, ternera y/o cerdo. Últimamente le añado un trozo de hueso de jamón, y alguna vez también patas de gallo (estas son de caserío, de mis suegros, también las carcasas).

Añadimos agua (fría) hasta cubrir los huesos, y un par de cucharadas de vinagre de manzana (esto ayudará a extraer el máximo de minerales). Primero lo calentamos hasta que hierva, y desespumamos. Después, programamos la olla en función cocción lenta durante 24 horas. Se puede hacer en crockpot y olla multifunction, yo lo hago con la Instant Pot. Se puede dejar más o menos tiempo, pero a mí me gusta tenerlo durante un día completo. No le añado sal, eso siempre lo hago en el momento de consumir.

Cuando el caldo haya enfriado un poco, lo colamos y lo almacenamos en tarros de vidrio.