En la base de la olla express fondeamos con el aceite, ponemos la cebolla y mientras se queja añadimos a continuación los hinojos, pimientos, y lo dejamos que se mezcle y pille un poco de color, con cuidado de no quemar nada y dando vueltas con un cucharón de madera.

Añadimos las alubias, apios, zanahorias, sal, el tocino, jamón, hueso de caña, chorizo y algún ingrediente más al gusto, tipo morcilla, oreja, careta de cerdo y morro, que yo deseche.
Añadimos agua suficiente hasta el límite que de la olla express.
Tapamos la olla y las dejamos cocer unos 15 minutos, depende de cómo sean las alubias supongo, yo prefiero no pasarme y que se deshagan, luego se puede cocer más sin la tapa.

Cuando apaguemos el fuego y sea seguro abrir la olla, extraemos un poco de caldo, y rescatamos las zanahorias enteras y el puerro.

En una sartén aparte freímos las rebanadas de pan con los dientes de ajo y conservamos.
Una vez que ya tenemos el caldo de la cocción, vamos majando con la batidora el pan con el aceite que se empleó, los ajos y añadimos un poco de caldo, las zanahorias y el puerro.
Si dejarlo muy líquido es importante que no quedan restos de los hilos del puerro.

Añadimos a la olla el majao y ponemos a cocer un poco mezclándolo todo y observamos como han quedado las alubias por si hay que cocer más.
Es momento de comprobar si hay que añadir más sal.

Una vez se haya terminado de cocer tapamos con una tapa normal o un trapo y dejamos al fresco subes posible para el día siguiente, al enfriar los alimentos y los sabores se ligan más.

Este ha sido mi pequeño homenaje a algunos de mis vecinos del pueblo gitano de mi infancia.
Que lo disfruten.