Partir la oreja en trozos pequeños y dejar un rato para que coja bien forma.

Mientras, echar los dientes de ajo picados, el perejil, un chorro de aceite de oliva y un poco de pimentón dulce en una taza, remover bien y reservar.

En una sartén amplia muy caliente y a máxima temperatura echamos la oreja con cuidado y sin dejar de mover, porque se pega mucho. No necesita aceite.

Después de 4 minutos sin parar de mover echamos la salsa que teníamos reservada.

Dejar otros 3 minutos con la salsa sin parar de remover y sacar del fuego. Está mejor con un toque crujiente pero no es fácil de conseguir sin que se pegue o queme. Hay que ir cogiéndole el tacto al plato.

Servir y comer inmediatamente, sin que enfríe demasiado.