Empezamos la receta pelando las patatas y las lavamos bajo el grifo, las reservándolas bien limpias en un bol con agua para que se hidraten bien. Pelamos la cebolla, las chalotas y las cortamos en medias lunas. Los dientes de ajo los dejamos con su piel, pero, aplastados un poco con un golpe de cuchillo. Las uvas las sacamos del ramillete y las lavamos.

Preparamos ahora la pierna de cordero, para ello quitamos la piel y la grasa sobrantes a la pierna, le hacemos unos cortes en paralelo y la salpimentamos por ambos lados. Introducimos en cada corte una ramita de romero y lo salpimentamos todo por ambos lados.

Ponemos el horno a precalentar con la posición arriba-abajo a una temperatura de 150 grados y cogemos una bandeja de horno en la que nos quepa todo, le ponemos sal y un chorro de aceite esparcido por todo el fondo, le ponemos una cama de patatas cortadas por la mitad las más grandes y enteras las pequeñas, la cebolla, los ajos y las chalotas, todo esto repartido por toda la bandeja y sazonamos todo por encima.

Colocamos a lo largo de la bandeja encima de la cama de patatas la pierna de cordero con la piel hacia abajo. Le añadimos el vino, y el agua entre las patatas y horneamos en la posición baja del horno por espacio de 90 minutos. Mientras estemos horneando el cordero debemos de tener cuidado de que no se reseque, hidratando con la salsa de la bandeja varias veces durante el asado y si nos queda poco líquido, no dudamos y añadimos más agua a la bandeja.

Transcurridos el tiempo, subimos la temperatura a 180 grados y seguiremos asando el cordero durante 30 minutos más. Pasado ese tiempo, retiraremos la bandeja del horno y le damos la vuelta al cordero. Untamos la piel del cordero con la manteca de cerdo y le añadimos las uvas dejándolas caer por encima de las patatas. Volvemos a meter la bandeja en el horno, pero subimos la temperatura a 200 grados durante 20 minutos.