Primero, mezclamos muy bien los huevos con el azúcar. Importante utilizar para ello las varillas (en batidora o manual, lo que se prefiera).
Mezclar hasta que doble su tamaño y coja color blanquecino.

Añadimos poco a poco los ingredientes líquidos: la leche, el aceite y la cucharadita de esencia de vainilla (también se puede raspar la cáscara de un limón, es al gusto).

Posteriormente, sobre la mezcla anterior, tamizamos bien la harina y la levadura, y removemos con las varillas (a mano) hasta que nos vaya resultando una masa más bien densa y sin grumos.

Una vez que tengamos lista la masa, es muy importante que la dejemos reposar en el frigorífico al menos durante 15 minutos (si puede ser 1h, mejor). El contraste de la masa fría con el calor del horno será lo que haga que los muffins suban bien.

Ya fría la masa, ponemos a precalentar el horno a 200⁰ y, mientras tanto, colocamos los moldes para hacer los muffins. Es preferible usar el molde metálico (no solo las cubiertas de papel) para evitar que la masa se desborde fácilmente.

Introducimos a altura media en el horno y mantenemos a 200⁰ durante unos 18 minutos, aproximadamente. Importante no abrir la puerta del horno antes, para que no se baje la masa.

Cada molde lo llenamos hasta la mitad, aproximadamente, y a continuación añadimos en cada uno de ellos una cucharadita de Nocilla o Nutella.

Una vez añadida la Nocilla a cada molde, volvemos a cubrir con un poco más de masa en cada uno, pero evitando llenarlos al máximo (o se desbordarán al subir en el horno).

Opcionalmente, podemos añadir unas pepitas o lágrimas de chocolate en la superficie para decorar los muffins.

Y, por último, los dejamos enfriar en una rejilla hasta que estén listos para comer, ¡y a disfrutar!