Cortamos en trozos gruesos la panceta y en cuadraditos un poco de jengribre (con 10-12 vale), lo ponemos todo en una cacerola y añadimos 1 vaso de vino blanco y agua hasta cubrir, dejamos que empiece a hervir y tapamos 10-15 minutos a fuego medio. Después con ayuda de un colador pasamos la panceta por agua fría y limpiamos bien de espuma y grasa. Separamos los trozos de jengibre.

En otra cacerola (o limpiamos la misma) hacemos una cama de puerros cortados en láminas, la idea es que la panceta no toque el fondo de la cacerola para que no se queme, yo añadí unos trozos grandes de cebolla también. Ponemos encima la panceta, unos taquitos de jengibre nuevos, el bastón de canela cortado por la mitad y 2 hojas de laurel.

Pasado el tiempo añadimos medio vaso de azúcar moreno, mezclamos un poquito moviendo la cacerola suavemente para intentar que la base de puerros no se mueva del fondo y tapamos de nuevo por 1 hora / 1 hora y media aprox. a fuego lento.