Primero prepararemos la crema pastelera, así estará fría cuando la tengamos que utilizar.
También podéis hacer la crema pastelera de forma tradicional, queda a vuestra elección.

Pasamos a la elaboración de los buñuelos. Tenemos que aromatizar la leche y para ello pondremos en una olla unos 350/400 ml de leche, ya que al hervir se evapora y necesitamos tener al final 250 ml.
Añadir los palos de canela, las pieles de naranja y limón y la esencia de anís o anís en grano; lo dejamos a fuego medio/alto hasta que rompa a hervir, en ese momento bajamos el fuego y dejamos hervir 5 minutos, pasado el tiempo apagamos el fuego y tapamos la olla.

Mientras infusiona la leche preparamos la harina, en mi caso,... yo la tamizo y le añado la levadura. Pasado el tiempo de reposo, colamos la leche y medimos los 250 ml que necesitamos para la receta.
Poner de nuevo la olla al fuego con la leche infusinada, azúcar, pizca de sal y la mantequilla sin sal cortada en trocitos para que se funda más rápida con el calor de la leche. Remover.

Cuando empiece el hervor volcamos la harina que teníamos preparada con la levadura, de golpe y removemos con energía. Veremos como poco a poco la harina absorbe todo el líquido y se va haciendo una masa que se despegará del fondo, coceremos esta masa unos 2 minutos y después retiramos del calor y esperamos que tiemple (no es necesario esperar que enfríe del todo) pero si lo suficiente para que al incorporar los huevos estos no se cuajen.

Ahora agregamos los huevos uno a uno, no se incorpora el siguiente hasta que el anterior no esté integrado totalmente. Al principio parecerá que no se integra pero poco a poco verás que se va creando una masa uniforme.

La cantidad de huevos dependerá de varios factores entre ellos la harina, con estas cantidades 3 huevos son fijos y a partir del 4º vamos poniendo poco a poco hasta conseguir una masa densa pero, al mismo tiempo, tiene que dejar al caer del cucharón un poco de masa colgando en forma de "pico de pato"; en mi caso utilice 4 huevos y medio.

Una vez conseguida la masa pasamos a freír los buñuelos, para ello poner una buena cantidad de aceite de girasol y con ayuda de dos cucharillas cogemos porciones de masa y la incorporamos al aceite caliente (temperatura media) tiene que hacerse lentamente. Sabremos que se están haciendo bien porque van hinchando poco a poco y ellos solos se dan la vuelta, dejar que se doren (entre 5 o 7 minutos).

Tendremos preparado un recipiente con azúcar y canela en polvo, directamente del aceite los rebozamos con esta mezcla de azúcar y canela para pasar después a una fuente. Cuando los tengamos todos (lo podéis dejar sin rebozar y ponerles después azúcar glas), pasamos a rellenarlos de crema pastelera; eso contando que te de tiempo porque mientras los haces, siempre hay quien da 20 vueltas por la cocina y se lleva alguno... jajajaja