Hervir la coliflor. Pisar con mini primer o licuadora. Yo no tenía y por eso quedo con más textura.

Agregar el huevo, la goma xántica y la harina de coco y mezclar.

Cuando tengamos una mezcla homogénea dejar reposar la masa unos minutos así la goma xántica hace efecto.

Estirar la masa en forma de chorizo y cortar los ñoquis con un cuchillo bien afilado.

En agua hirviendo con un chorro de aceite de oliva tirar los ñoquis. Retirar cuando floten por 1 minuto.