Limpiar bien la carne. Lavar y cortar en rodajas las limas. Poner un chorrito de aceite en una fuente de horno, unas rodajas de lima, y de ajos, el laurel, romero y orégano. Salpimentar el pollo y ponerlo en la fuente a macerar. Regar con un chorretón de aceite. Dejar al menos 1 hora.

Escurrir y dorar la carne a fuego fuerte. Bajar el fuego e incorporar los ingredientes de la maceración. Tapar y cocinar hasta que la carne esté a punto. Dar vuelta de vez en cuando durante la cocción. Cuando el pollo esté a punto servir con una ensalada de tomatitos y aguacate.