Salpimentamos el rabo de ternera limpio. Ponemos una cazuela amplia al fuego con un chorrito generoso de aceite y cuando esté caliente agregamos la carne y la doramos a fuego medio-alto por todos lados, cuando la carne se haya sellado retiramos a un plato cubierto con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

En el mismo aceite donde hemos sellado el rabo de ternera, echamos los puerros junto con un poquito de sal y el ajo en polvo y dejamos pochar a fuego medio-lento 10 minutos. Agregamos los pimientos y dejamos al fuego 5 minutos. Incorporamos las zanahorias y cocinamos 10 minutos.

Incorporamos las chirivías y dejamos al fuego 6 minutos. Agregamos los champiñones y salteamos un par de minutos. Añadimos el estragón, el romero y las hojas de laurel y rehogamos un par de minutos.

Incorporamos el rabo de ternera reservado y cocinamos a fuego medio-lento 10 minutos. Vertemos el caldo de carne y dejamos que se haga todo junto a fuego medio-lento entre 2 horas y 2 horas y media, hasta que la carne esté tierna y veamos que se desprende con facilidad del hueso.

Retiramos el rabo de ternera y las hojas de laurel y trituramos las verduras asegurándonos que no nos quedan grumos.

Ponemos a calentar la salsa a fuego medio-alto, sin dejar de remover porque salta, y 5 minutos. Incorporamos la carne y dejamos que se cocine todo junto a fuego medio-lento 25 minutos.

Ya tenemos nuestro plato listo, si podéis prepararlo el día anterior, mejor porque los sabores se acentúan. Podéis acompañarlo con unas patatas, una ensalada o simplemente pan, mucho pan para mojar. Espero que os guste!!!