Conejo al salmorejo en horno
Otra receta de la gastronomía canaria. Es una versión porque algunos de los ingredientes como la pimienta picona no se consigue por aquí, aunque se puede sustituir por pimienta de cayena o ají picante. Como en casa no gusta el picante no le puse. Aunque lo tradicional es hacerlo en olla o cacerola yo lo hice al horno. No es difícil de hacer pero hay que poner el conejo a macerar de un día para otro o por lo menos 4 horas antes de cocinar.
Conejo al salmorejo en horno
Otra receta de la gastronomía canaria. Es una versión porque algunos de los ingredientes como la pimienta picona no se consigue por aquí, aunque se puede sustituir por pimienta de cayena o ají picante. Como en casa no gusta el picante no le puse. Aunque lo tradicional es hacerlo en olla o cacerola yo lo hice al horno. No es difícil de hacer pero hay que poner el conejo a macerar de un día para otro o por lo menos 4 horas antes de cocinar.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Lo tradicional es que el macerado se haga en un mortero, yo lo hice en la licuadora. Se pone, ajos, vino, vinagre, hierbas, un chorrito de aceite, un poco de agua, sal y pimienta, se licúa todo. Las presas de conejo se ponen en un molde refractario y se le vierte lo de la licuadora por encima, se tapa con papel plástico y se guarda en la nevera, yo lo dejé de un día para otro. Pasado este tiempo se sacan y secan con papel de cocina. Se doran en aceite, se van colocando en el refractario.
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En este punto pueden cocinarlo de la manera tradicional, en una cacerola con el jugo del macerado o como lo hice yo en el horno a 200º C tapado con papel de aluminio durante 45 minutos. Pasado este tiempo lo destapan si está tierno lo siguen cocinando unos minutos más para que se doren un poco por encima. Se puede servir con perejil picado por encima y acompañar con papas arrugadas.
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