La paella la hice con caldo de pescado. Para eso, aplastar dos dientes de ajo pelados y sofreír en una olla con 3 cucharadas soperas de aceite de oliva. Agregar 50 gr del lenguado y 3 mejillones. Salar, pimentar y cuando apenas se dora, agregar los 1800 ml de agua.
Dejar cocinar para hacer el caldo

Mientras se hace el caldo, picar dos dientes de ajo.
Cortar el morrón en Juliana. La cebolla en cubitos chicos al igual que el tomate. Reservar

En una paellera poner abundante aceite de oliva y sofreír el ajo, la cebolla y el morrón. Cuando ablanda un poco, agregar los frutos de mar y los camarones (el pescado no). Cocinar por 3 minutos

Corriendo al costado los frutos y vegetales, tirar el arroz y sofreír el tomate y agregar el arroz. Cuando se ponga transparente, mezclar todo en la paellera y agregar los condimentos.

Colocar el pescado crudo por encima y cocinar a fuego medio/bajo por 15 minutos. Ir agregando caldo si hace falta (por lo general lo consume todo). La clave es no revolver el arroz.