Σε μια λεκάνη ζυμώματος ρίχνουμε το λάδι και τη ζάχαρη. Ανακατευτούμε περίπου 5 λ. ζωηρά με ένα σύρμα, μέχρι να λιώσει. Προσθέτουμε την κανέλα και το ξύσμα πορτοκαλιού, το παίρνουμε πριν στύψουμε το πορτοκάλι μας.

Κοσκινίζουμε σε ένα βαθύ μπολ 5 1/2 φλ. τσ. αλεύρι και μέσα σε αυτό το baking. Το αφήνουμε στην άκρη.
Στο χυμό πορτοκαλιού θα διαλύσουμε τη σόδα, πάνω από τη λεκάνη ζυμώματος, προσεκτικά γιατί αφρίζει και ξεχειλίζει γρήγορα! Το περιεχόμενό του χυμού που απέμεινε στο ποτήρι το ρίχνουμε κι αυτό έπειτα μέσα στη λεκάνη. Ανακατεύουμε με το σύρμα πολύ καλά.

Αρχίζουμε να ρίχνουμε αλεύρι και να το ανακατεύουμε σταδιακά, όσο το απορροφά το υγρό ρίχνουμε περισσότερο. Θέλουμε μια μαλακή ζύμη, αλλά να μην κολλάει στο πλάσιμο, οπότε αν χρειαστεί περισσότερο αλεύρι θα προσθέσουμε ζυμώνοντας.

Σε μια επιφάνεια παίρνουμε μια ποσότητα ζύμης και την ανοίγουμε με τον πλάστη σε φύλλο, περίπου στα 3 με 3,5 χιλ.
με καλουπάκια κόβουμε σχήματα και τοποθετούμε σε ταψάκι που έχουμε στρώσει λαδόκολλα.

Διακοσμούμε όπως θέλουμε, αλείφοντας απαλά τα μπισκοτάκια με λίγο ζαχαρόνερο για να κολλήσει το σουσάμι ή ζάχαρη.
Μπορούμε να τοποθετήσουμε σουσάμι ή ζάχαρη σε ένα μπολ και να πιέσουμε την επιφάνεια απαλά να κολλήσει.
Εναλλακτικά, τοποθετούμε ξηρούς καρπούς στην επιφάνεια των μπισκότων.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στις αντιστάσεις πάνω κάτω για 19-22 λ., ανάλογα το πάχος της ζύμης και το μέγεθος των σχημάτων, στους 175 β.

Αν τα φτιάξετε αναμένω εντυπώσεις, και σας προτείνω για καλύτερο αποτέλεσμα να χρησιμοποιήσετε δύο τύπους αλεύρου, σε αναλογία 2 λευκό (τα μπλε των σ/μ) προς 1 (σταρένιο - με πιο κοκκώδη υφή!) Αν θέλετε δοκιμάστε και καλαμποκιού!!
Καλή επιτυχία!