Βράζουμε τα μακαρόνια μας για 7 λεπτά, τα κρυώνουμε και τα στραγγίζουμε.

Σε μια κατσαρόλα με το λάδι, σοτάρουμε τον κιμά, μόλις πάρει χρώμα, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα σοτάρουμε και αυτά.

Σβήνουμε με το κρασί.

Προσθέτουμε τον πελτέ, την ντομάτα κονκασέ και ανακατεύουμε.

Βάζουμε τον ζωμό, την κανέλα, τους κόκκους μπαχάρι, το γαρίφαλο και αλατοπιπερώνουμε.

Για την μορνέ: πικάρουμε (τρυπάμε) το κρεμμύδι με τα γαρύφαλλα και τη δάφνη. Βάζουμε το γάλα να ζεσταθεί με το κρεμμύδι και προσθέτουμε λίγο νερό (tips το νερό θα βοηθήσει να μην πιάσει το γάλα στον πάτο της κατσαρόλας).
Σε μια άλλη κατσαρόλα κάνουμε το λευκό ρου, βάζουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά να λιώσει και προσθέτουμε το αλεύρι με μια ξύλινη κουτάλα, ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να κάνουμε μια πλαστελίνη.

Βγάζουμε από το μάτι και προσθέτουμε το ζεστό γάλα όλο μαζί και ανακατεύουμε γρήγορα με τον αυγοδάρτη. Ξανά βάζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να κάνει ηφαίστεια, δε σταματάμε να ανακατεύουμε, αλατοπιπερώνουμε, Ανακατεύουμε τον κρόκο με πολύ λίγο γάλα, προσθέτουμε το τυρί και το μοσχοκάρυδο στην ζεστή σάλτσα και ανακατεύουμε.

Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το αυγό, το γάλα, το κεφαλοτύρι, την κανέλα, αλάτι, πιπέρι.

Βουτυρώνουμε καλά ένα ταψί, βάζουμε τα μακαρόνια, τον κιμά, λίγη από την σάλτσα μορνέ και το μείγμα που χτυπήσαμε, τα ανακατεύουμε πάρα πολύ καλά και τα στρώνουμε.

Προσθέτουμε από πάνω ομοιόμορφα και την σάλτσα μορνέ.

Πασπαλίζουμε με το τυρί και το βούτυρο.

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο, στους 170 βαθμούς για περίπου 35 λεπτά.