Precalentamos el horno 20 minutos, a 220°C. En una bandeja de horno, extendemos una pequeña capa de sal, acomodamos las lubinas, colocándolas de lado (en mi bandeja de horno cogen dos lubinas de un kilo o una de 1.5 en oblicuo). Y las cubrimos con el resto de la sal, apretando ligeramente para que la sal quede en su sitio. Para mayor comodidad a la hora de retirar la sal, contorneamos los perfiles de las lubinas.

(Dejamos sin cubrir los ojos, de modo que cuando se pongan blancos, es indicativo de ya están hechas).

El tiempo aproximado son: para una pieza de kilo, 23 minutos.
Pasado el tiempo, sacamos del horno y retiramos la costra de sal.

Retiramos la piel, que saldrá con suma facilidad, y ya presentamos la carne de la lubina en el plato.

Se puede acompañar de aceite de oliva virgen extra, mayonesa,….