Enmantencar abundantemente una tortera de unos 27cm. de diámetro por toda su superficie.
Cubrir con las 3 cdas. de azúcar rubia por toda la superficie, fondo y lateral.
Cortar los higos por la mitad y cubrir el fondo de la tartera a gusto, colocándolos boca abajo.
Reservar en la heladera.

Batir los huevos a velocidad media hasta espumar, agregar el azúcar, subir la velocidad al máximo y batir hasta que duplique el volumen, blanquee y llegue a punto letra.

Cernir la harina junto con el polvo de hornear y agregar la ralladura de cáscara de limón, mezclar e incorporar de a poco y en forma envolvente al batido anterior para que no baje.

Colocar la mezcla sobre los higos y cubrir de forma pareja.
Llevar a horno precalentado a 180ºC por unos 30 minutos, hasta que tome color doradito y al introducir un palito este salga limpio.

Desmoldar enseguida sobre una rejilla y dejar enfriar.
Una vez fría pasar con cuidado a bandeja a servir, queda muy blanda y esponjosa.
Disfrutar sola o con más higos frescos.
Bon Appétit!