Cortamos la parte superior del tomate y con ayuda de una cuchara sacamos el relleno, con mucho cuidado de no dañar las paredes.

Escurrimos el atún y lo marinamos con sal, pimienta cayena y un poco de limón.
En una sartén salteamos la mezcla del atún con la crema de coco y dejamos en el fuego hasta que está reduzca o se haya evaporado, moviendo paulatinamente.

Ponemos a hervir agua. Una vez hervida blanqueamos el tomate unos 5 segundos, y luego hacemos un choque termico con agua helada para frenar la cocción (únicamente se hace para eliminar impurezas y que el tomate agarre un poco de firmeza.

La salsa. Asamos en una sartén el carambolo cortado en porciones. Tostamos los madroños hasta que doren para que suelten sus grasas y sabor. Con ayuda de una licuadora de inmersión/mixer/turmix agregamos el carambolo asado, los marañones, jugo de limón y aceite de oliva. Agregamos un poco de miel de abeja para regular acidez

Si es necesario condimentamos.

Agregamos la mezcla del atún en el tomate. Asamos el queso en una sartén, ponemos encima del tomate (como una especie de tapa) y llevamos al horno por 5 minutos a 160°C. Esto con el fin de que los sabores se mezclen bien y agarre consistencia

Servimos, y rodeamos con la salsa de carambolo y madroño