Para la patata: Pelar y cortar la patata con un saca-corazones.

Vaciar la patata con un saca bolas o puntilla. Confitar a 80-90 ºC durante 50 minutos, según tipo de patata.

Escurrir del aceite boca abajo. Reservar.

Para la salsa: Pelar y picar el ajo y la cebolla. Pochar con aceite en un
cazo. Añadir el tomate y la guindilla y cocer. Triturar, rectificar de sal y
azúcar. Una vez frío introducir en un biberón.

Para la mahonesa con ajo negro: Escaldar el ajo pelado. Junto con el
huevo y aceite realizar una mahonesa tradicional. Introducir en una
manga.

Para terminar: Calentar el aceite del confitado de patata.

Freír las patatas hasta obtener un color dorado. Escurrir boca abajo.

En el centro de patata poner la salsa de tomate, encima la mahonesa.

Decorar con cebollino picado.