Cortamos en trozos la sepia del tamaño de un bocado y salpimentamos

En una olla, ponemos a calentar el aceite de oliva, añadimos la cebolla picada, dejamos que se rehogue a fuego medio durante unos 6 o 7 minutos, añadimos el pimentón dulce de la vera y removemos 1 minuto para que no se queme

Incorporamos el choco junto con los ajos picados, mezclamos bien y rehogamos unos dos minutos

Añadimos el vino, dejamos cocer dos minutos para que se evapore el alcohol y echamos el tomate triturado. Cocemos unos 10 minutos hasta que el tomate se haya reducido.

Añadimos el caldo y la hoja de laurel. Ponemos a cocer a fuego fuerte y luego dejamos que hierva a fuego medio unos 10 minutos.

Añadimos las patatas peladas y troceadas chascandolad y dejamos cocer a fuego medio hasta que estén tiernas, unos 15 o 20 minutos

A mitad de cocción, probamos y rectificamos de sal y pimienta.
Para engordar el caldo, trituraramos con la minipimer o el robot de cocina, 4 o 5 trozos de patata cocida y lo añadimos al guiso, Dejamos reposar unos 5 minutos y servimos.

Para olla express. Echamos la sepia y las patatas al mismo tiempo y cocinamos con presión baja durante 15 minutos después de subir la pesa 10 minutos con vapor sobrante