Freír en el aceite de oliva a fuego medio las cáscaras de los cítricos y el anís durante dos o tres minutos para darle sabor. Apagar el fuego y retirar las cáscaras y el anís.

Si el ajonjolí no está tostado, tostar levemente con unas gotas de aceite en una sartén.

En un bol poner la harina, la matalahúga y el ajonjolí, mezclar y después poner los líquidos (con levadura si vamos a hacer los pestiños pequeños), y la sal y mezclar bien. La pasta debe quedar blanda, pero que casi no se pegue a las manos. Añadir la manteca y mezclar bien.

Tapar el bol con papel film y dejar reposar un par de horas.

Estirar la masa con un rodillo sobre la encimera y formar tiras, que a su vez dividirán en cuadrados, con cada cuadro unir dos esquinas opuestas para hacer la forma característica del pestiño. Otra manera es hacer bolas y estirar para formar un círculo, después unir por dos puntos opuestos.

Calentar muy bien el aceite y freír los pestiños por ambas caras hasta que estén dorados. Escurrir sobre papel de cocina y rebozar con azúcar normal o bañar con la miel mezclada con el agua.