Cebolla caramelizada: cortamos la cebolla en pluma. Calentamos una sartén con un chorrito de aceite. Agregamos la cebolla, salamos y dejamos cocinar a fuego bajo hasta que tome color.

Pisamos la papa (el puré resultante tiene que estar frío de la heladera). Condimentamos con sal, pimienta y nuez moscada. Añadimos la cebolla caramelizada, mezclamos y formamos bolitas.

Pasamos las bolitas por rebozador, luego por "no huevo" (dejo receta enlazada) y nuevamente por rebozador. Reservamos unos 10 minutos en la heladera. Freímos en abundante aceite caliente hasta que doren. Retiramos y las apoyamos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.