Tiramisú

Prepara un bizcocho plancha de cacao. y reserva. 200 ml de nata, 3claras, 100 ml de almíbar espejuelo (para el espejuelo, 0'100kl.de azúcar y 100 ml de agua, infusionas con cáscara de limón, separa y reserva la mitad, pon en la otra mitad 35ml.de café descafeinado y 10 de amaretto calienta y desespuma, que no hierva mucho) Corta y emborracha bien con el espejuelo armonizado de café y amaretto el bizcocho. Separa claras y yemas. Monta las claras a punto de nieve y ves añadiendo poco a poco el espejuelo caliente reservado, bate las yemas con 70 gr. de azúcar, cuando vayan montando añade el queso mascarpone mezclado y, termina de batir y mezcla con las claras ya montadas con una espátula, pon en manga pastelera. Rellena los moldes con la manga y reserva en frío al menos 12 h. Cuando sirvas espolvorea cacao en polvo por encima y añade un poco de crema pastelera de chocolate perfumada con amaretto en el plato. Decora con hojas de menta baby.