Ponemos los judiones el día anterior en agua y las dejamos por un periodo de 24 horas, más o menos, tampoco hay que obsesionarse

Escurrimos el agua donde han estado los judiones un día y los echamos en una olla (he utilizado una olla express, no rápida), añadimos una cebolla, una cabeza de ajos pequeña, que previamente hemos lavado, un trozo de pimiento rojo y dos hojas de laurel. Cubrimos con agua y ponemos a fuego fuerte.

Sacamos los aliños, excepto las hojas de laurel, y los trituramos con un poco de caldo, devolvemos de nuevo a la olla y lo mezclamos con los judiones. Dejamos sin tapar a fuego lento y añadimos la sal.

Cuando estén bailando en la sartén y doraditos, añadimos las almejas, que las hemos tenido en agua fría para que suelten la posible arena que pudieran tener, echamos una cucharadita de pimentón y damos unas vueltas, añadimos la copa de vino blanco (en mi caso, he utilizado manzanilla) y tapamos hasta que se abran las almejas.

Volcamos las almejas en la olla con los judiones y dejamos todo cociendo unos 10 minutos y rectificamos de sal, tras esto, ya lo podemos emplatar e hincarle el diente.

Buen provecho...