Pelar las batatas, cortarlas en cubos y hervir hasta que estén blandas. Pisarlas para hacer un puré, agregarle la esencia de vainilla, mezclar bien todo y reservar.

Hacer un almíbar con el agua y el azúcar. Cuando rompa hervor añadir de a poco la gelatina sin sabor, sin dejar de mezclar. Cocinar por un minuto y apagar el fuego.

Agregar de a poco el puré de batatas al almíbar y mezclar bien hasta integrar. Dejar templar.

Aparte, cubrir un bowl con papel film. Añadir la preparación anterior y llevar a la heladera por 8 horas aproximadamente o preferentemente toda la noche.