Primero vamos a sofreír el pimiento rojo y la cebolla con un poquito de aceite en una sartén

Mientras tanto, ponemos a cocer la zanahoria

Cuando veamos que se empiezan a dorar la cebolla y el pimiento, añadimos los champiñones, el calabacín, los anacardos y, por último, la zanahoria una vez cocida y escurrida

Mezclamos todo y añadimos un poquito de tomate frito, lo justo para que le dé saborcito pero que tampoco sepa mucho

Por último añadimos las especias a nuestro gusto.
Removemos y ya está listo 😋