Poner todos los ingredientes del pan en la panificadora, excepto el aceite y la sal. Amasar en un programa de amasado sin horneado. Cuando todos estén integrados añadir la sal y el aceite. Seguir amasando hasta que la masa esté consistente y no se pegue. Si hace falta rectificar de harina o de leche.

Dejar reposar en la panificadora hasta el día siguiente. Volver a amasar durante un par de minutos y dejar fermentar de nuevo al menos una hora más. Hacer bolas con la masa y aplastar o dar la forma del tipo de pan que deseemos. Dejar reposar una hora más.

Precalentar el horno a 200° y hornear los bollos unos 17 minutos.

Para hacer los calamares rebozar en la mezcla de harina de trigo y garbanzo y freír en abundante aceite.

Rellenar los bollos con los calamares y con alioli.