Precalentar el horno a 200º. Pelar, descorazonar y filetear las manzanas a lo largo. Exprimir el limón y mezclar una cucharadita de café, con la miel (reservar). Dejar las manzanas en reposo en un bol, con agua y el zumo restante del limón. Removerlas de vez en cuando.

Extender la masa de hojaldre y pintarla con la yema del huevo. Recortar la masa y el papel en porciones (6/8). Colocarlas en una fuente de horno, ligeramente separadas. Colocar las rodajas de manzana sobre el centro de las porciones. Mezclar el azúcar y la canela. Espolvorearla sobre las porciones.

Meter la bandeja en el centro del horno y esperar unos 10 minutos a que la masa suba. Bajar la temperatura a 180º y hornear unos 20 minutos más o hasta que estén doradas.

Sacar la bandeja del horno y calentar un poco la mezcla de miel y limón. Pintar las porciones y dejar enfriar.