Precalentar el horno a 200º.

Mezclar el azúcar, la harina y la canela en un recipiente. Batir las claras con las varillas y cuando empiecen a tomar forma, ir añadiendo la mezcla poco a poco, sin dejar de batir hasta que estén a punto de nieve. Introducir las claras en una manga pastelera y hacer las porciones (6/8) sobre la bandeja del horno previamente cubierta con papel vegetal o de aluminio, pintado de mantequilla.

Bajar el horno a 140º y meter la bandeja. Dejar hornear unos 30 minutos, apagar el horno y dejar reposar sin abrirlo. Cuando ya no esté caliente, sacarlo del horno y dejar airear.