La noche anterior echar en agua las alubias, cubriéndolas dos dedos.

Por la mañana lavar con abundante agua, escurrir y echar en una olla, cubriendo de agua. Se ponen al fuego hasta ebullición, saldrá una espuma, que retiraremos con colador y enjuagandolas.

Verterlas otra vez en la olla, junto a las verduras, lavadas y troceadas. Echar también chorizos, aceite, pimentón y laurel. No echar sal (endurecerá las alubias).

Cubrir con agua fría y poner al fuego, hasta ebullición, en ese momento añadiremos medio vaso de agua fría ("asustar a las alubias"). Este paso lo repetimos dos veses más.

Tapamos y fuego bajo durante 1h y media o dos horas, dependiendo de las alubias (iremos probando la cocción).

Pasar la verdura a un vaso con algo de caldo y triturar. Verter en la olla, mantener un rato en el fuego y ahora si añadir la sal: "habichuelas hechas".