Cortamos la berenjena en láminas finas, las limpiamos bien y las metemos en el horno (precalentado a 200) con aceite y sal, hasta que estén blanditas.

Por otro lado cocinamos las espinacas con un poco de aceite, añadimos el queso ricotta y las nueces. Sazonaremos con las especias toda la mezcla.
A continuación dejamos reposar y sacamos las láminas del horno para que se vayan enfriando

Ponemos en un bandeja de horno un poco de tomate repartido por todo.
Vamos rellenando las láminas con la mezcla del queso, las enrollamos y las dejamos dentro de la bandeja con el tomate, colocándolas de forma ordenada.

Para terminar ponemos un poco de queso emmental y parmesano por encima y horneamos unos minutos más ! Listo!!