Primeramente desempacamos las carnes y limpiamos de cualquier impureza no deseable. Los salpimentamos al gusto.

Picamos en juliana la cebolla y el pimentón rojo y luego las colocamos en un bol grande donde aseguremos nos caben todas las carnes... agregamos todos los ingredientes para la marinada, la salsa BBQ, la mostaza, el chorrito de aceite, el orégano, el ajo bien machacado, la cerveza y mezclamos todo muy bien... Nos debe quedar una emulsión algo líquida para impregnar bien las carnes...

Metemos todas las carnes en la marinada asegurándonos de cubrir bien la carne por todas partes... La cubrimos bien con una bolsa o plástico y llevamos a la heladera asegurándonos de remover de tanto en tanto...

Aproximadamente 45 minutos a una hora antes de pautar la comida debe preparar las brasas, en mi caso la prepare con leña bien seca... La puede hacer con carbón preparado...
De cómo prenderlo es todo un tema de conversación que no tocaremos en esta apartado... Eso se cubriría en un capítulo completo... Pero eso sí debemos asegurarnos que la brasa esté bien encendida para lo cual ya no debe hacer llamas y al colocar la mano a cierta altura (unos 15 cms) no deberíamos aguantar más de 5 segundos.

Por regla general el pollo tarda más en cocerse y es el que debe quedar más cocido, por lo tanto lo colocamos primero y al dar la primera vuelta colocamos el resto de las carnes. Vigilando su cocción y dando vueltas cada 8 minutos por lado... Pendiente los chorizos estarán cocidos primero casi siempre...

Sirva con el acompañante de su gusto, acá se acostumbra con casabe (una tortilla a base de yuca), o con papas sancochadas, arepas, bollitos, etc... Y cubra la carne si es su preferencia con chimichurri, guasacaca o un aderezo pico é gallo... Buen provecho... Nada mejor para pasarla que una cerveza bien fría...