Pico los tomates o los proceso (es a gusto propio, la salsa de tomate me gusta de ambas formas) y lo llevo a una sartén precalentada a fuego medio. Aprovecho para salpimentar y hacer que el tomate largue su agua, también agrego laurel, albahaca y orégano (es opcional, obviamente, cada uno condimenta a su propio gusto)

Pelo los zuchinnis (puede ser con un pela papas) y los corto en láminas muy finitas para hacer la forma de los fideos, es decir, "bastoncitos" largos tipo spaghetti. Si tienen un rallador como el que se ve en la foto el trabajo es mucho más rápido, sino se puede hacer fácilmente con rallador manual, cuchillo o mandolina.

Agrego dos dientes de ajo picados a la salsa de tomate. El ajo tiene una cocción muy corta, por eso siempre lo agrego en el tramo final.

Más o menos al mismo tiempo, pongo los "fideos" de zucchini en una sartén a fuego bajo-medio. Salpimento para que largue su agua. Este paso puede saltearse si se desea comer el zucchini crudo, a mí me gusta mucho más que los "noodles" estén blandito. No hace falta dejarlo mucho tiempo, creo que eso es más a ojo y a propio paladar.

Cuando la salsa y los zuchinnis están listos, pongo los "fideos" dentro de la sartén con salsa de tomate y mezclo un poco. Pueden aprovechar para ponerle lo que sea, como crema, queso crema, queso mantecoso, rallado, es muy a gusto! Yo siempre le mando queso crema o rallado para que se derrita.

(Opcional) En el horno a fuego fuerte, coloco los fideos con salsa en unos bolcitos aptos para horno (los míos son de barro) y baño los fideos con queso rallado. Yo usé el queso en hebras light de la Paulina y gratinó súper bien! se deja en el horno unos ocho minutos, dependiendo de la potencia que manejen, para que se dore arriba, queda una costrita de queso riquísima.