Χτυπάμε στο μίξερ με το σύρμα τη φυτίνη με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν. Μετά ρίχνουμε 1-1 τα αυγά. Προσθέτουμε τις βανίλιες και το ξύσμα λεμονιού.

Βάζουμε στο μίξερ το φτερό, ρίχνουμε το γάλα και σιγά σιγά το αλεύρι με το μπέικιν. Η ζύμη είναι έτοιμη όταν δεν κολλάει και είναι μαλακή.

Φτιάχνουμε τα κουλουράκια και τα αλείφουμε με το ασπράδι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 στον αέρα, για 20 λεπτά.