Vamos con el bacalao que es lo que más tiempo nos va ha llevar... Ya que tendremos que tenerlo 24h en la nevera. Lo vamos a ahumar y marinar.

Sacamos una bandeja (un poco alta) porque el bacalao soltara agua. Añadimos sal y azúcar previamente mezclada y ponemos unos 100 gr tapando la bandeja, donde tenemos la mezcla de sal y azúcar ponemos el bacalao y cubrimos con la mezcla que no se vea nada del bacalao. Bien cubierto. Tapamos con film y dejamos macerando 24h.

Ahora vamos con la patata. Partimos en dos mitades y con el horno precalentado. 180°c, las especiamos y metemos las patatas unos 30 minutos a los últimos 10 minutos bajaremos a 140°c el horno. (Habrá que estar pendiente porque cada horno es un mundo....)

Ya que tenemos el horno con las patatas tapamos con papel Albal el pimiento rojo y dejamos 40 minutos que se hace bien.

Para la salsa agridulce de pimientos del piquillo ➡️
En un vaso de batidora ponemos 200 gr de piquillos y 200 gr de azúcar blanca y batimos hasta que quede una sala sin grumos, y ya la tendríamos 😊

Después de las 24h de nevera del bacalao lo sacamos de la bandeja (el agua excedente que suelta el bacalao se puede guardar para hacer alguna vinagreta) lo pasamos por agua, justo para quitarle el exceso de sal y azúcar. Y cortamos en lámina fina quitando la piel ! 🐟

Sacamos el pimiento rojo y lo pelamos con cuidado que quemará ! Pero es la mejor forma para pelarlos (aunque si dejamos templar dejándolos tapados con un trapo de cocina, También se puede pelar con facilidad)

Y ahora solo nos falta emplatar 👌ponemos la salsa a nuestro gusto, la patata el pimiento por encima de la patata y el bacalao podemos decorar con micro mezclum y un poco de sal negra 👌😋y a disfrutarlo !!! 😊