Llevar a hervir 70cc de leche. Dejar hervir 1 minuto y dejar entibiar tapado.

Esponja: mezclar la leche tibia con la levadura, añadir la miel, mezclar, añadir 50gm de harina, mezclar. Debe quedar una masa espesa. Dejar reposar 1 hora.

Masa: en un bol colocar las harinas, en el centro añade la esponja, el huevo, 1cda de stevia, y la ralladura de limón. Mezclar desde el centro hacia afuera

Una vez integrada la harina añadir la manteca a temperatura. Ambiente. Integrar hasta que quede una masa lisa y que no sea pegajosa

Video: esta es una forma de amasar las masas tipo brioche

Dejar reposar la masa hasta que duplique su tamaño. Puedes mojar con un poco de agua la superficie del bollo para que no se seque

Crema pastelera:
hervir 250cc de leche.
Mientras, mezclar 2 huevos con 25gm de harina y el almidón de maíz
Añadir la leche hervida a la mezcla. Llevar al fuego mezclando constantemente. Cuando comience a hervir y espesar sacar del fuego y añadir la stevia con la esencia.
reservar con un papel film sobre la superficie de la crema.
Tip: puedes añadir colorante amarillo para saturar el color de la crema

Añade la crema y lleva a hornear otros 15 minutos. las frutillas y las almendras las agregué al final

Tips:
- si tú harina de almendras es la harina sin pelas, tamizala y descarta las partes gruesas.
- puedes usar otras harinas remplanzando la de almendras pero no quites la harina común que le da la fuerza a la levadura para reproducirse.