Sacar el agua del coco y pelarlo, con 1/2 de él, cortarlo en trozos y con el agua pasarlo por la licuadora, colarlo y reservar la leche,

Hacer la mise en place, se deja marinado el salmón en el jugo de 1/2 naranja y sal por lo menos 45 minutos en la nevera, pelar el plátano y dejarlo en agua con sal en remojo por 15 minutos, se seca y se frita en aceite, se reserva, se pica el ajo en lascas, los tomates a la mitad, el perejil groseramente, el maní picado.

Se aplasta el plátano y se reserva, se parten por mitades los tomates, se pone el aceite y se fritan los tomates por 3 minutos, después se añaden los ajos

Se adiciona el romero fresco, la mantequilla y la ralladura de la cáscara de la naranja

Se adicionan las hojas de las espinacas, el maní y la leche de coco

Se deja a fuego lento para que reduzca, revolviendo de vez en cuando para integrar sabores, en otra fuente se pone el aceite de oliva, se cortan los filetes de salmón en julianas de 2 cms de ancho y se ponen a freír en fuego medio por el lado de la piel, esto garantiza que no se vaya a desbaratar, se acaban de fritar los patacones.

Se emplata poniendo como cama la mezcla de las espinacas y los tomates, se rectifican sabores, se cortan rodajas de la naranja para adornar y los patacones, se ponen las julianas encima, se bañan en la salsa sobrante y se rocea con el parmesano ¡A disfrutar!