Antes de comenzar tengo que poner en remojo los porotos y maíz por separado durante 8 a 12 hs. (Se coloca el doble de agua de lo que tengo en legumbres).

En una olla grande, rehogar la cebolla picada con un chorrito de aceite.

Cuando la cebolla esté transparente, agregar todos los cortes de carne. El chorizo y la salchicha en rodajas y el resto en trozos. Dejar cocinar 30 minutos (todavía no voy a agregar sal ya que el chorizo colorado es muy condimentado).

Pasado ese tiempo, agrego los dos tipos de maíz junto con el agua de remojo. Dejar cocinar otros 30 minutos. Debo ir agregando agua a medida que se consume.

Cuando todo hierve por media hora, pelar y Cortar la calabaza en cubos y agregérselo a la preparación junto con los porotos y el agua de remojo. Incorporar los condimentos a gusto y un poco de sal. Dejar cocinar otros 30 minutos. Recordar remover cada tanto y agregar agua si se va consumiendo.

Cuando los porotos pallares están cocidos pero no tiernos, apago el fuego y lo dejo reposar hasta el otro día. Al estar caliente va a terminar de ablandar los porotos. En la mañana de la fecha patria, pongo un difusor de calor entre la olla y la hornalla y voy calentando el locro lentamente. Listo para consumir al medio día.

Juli tips:

Todos los guisos son más ricos de un día para el otro, por eso es conveniente comenzar con el locro la noche anterior a consumirlo así los sabores se integran y toma otro espesor. Que más lindo que compartir una fecha patria ya de la noche anterior teniendo una olla con rico aroma hirviendo en la cocina. Y al otro día con unos mates, mientras ponemos la mesa o preparamos otras cosas ricas lo vamos calentando.