Precalientamos el horno unos 20 minutos a 170°

Limpiamos la dorada quitándole las vísceras, aletas y escamas.

Engrasamos con aceite y le echamos sal por encima.
Cortamos el tomate en rodajas y lo introducimos dentro del pescado

A continuación envolvemos con papel de aluminio y lo metemos en el horno precalentado unos 25 minutos a 170°

Mientras se hornea el pescado, vamos a ir preparando las patatas y las verduras

Pelamos las patatas y las cortamos en chip o panaderas (al gusto de cada uno)

Las extendemos en una bandeja de horno y engrasamos con aceite de oliva y salpimentamos

A continuación hornearemos las patatas unos 230° durante 20 minutos situando la bandeja en la parte de arriba. (Este paso lo hago porque tengo un horno pequeño, si no se disponiera de otro, se podrían freír o utilizar el mismo horno que la dorada)

Mientras se hornean las patatas, vamos a ir preparando la verdura que queremos saltear.
Una vez preparadas (limpias y listas), las iremos salteando unos 7 minutos a fuego fuerte.

Finalizar emplatando y disfrutar de esta rica y saludable receta!