Pelar las verduras, si se desea, las papas se pueden dejar con cáscara.. y cortar todo finito, es más fácil si te tiene la herramienta para hacer papas rejillas.

Colocar la mitad de las cebollas y por encima hacer capas con las distintas verduras poniendo trocitos de queso en medio de ellas, y por último las cebollas restantes.

Cocinar aproximadamente 30' cuidando que no se quemen las cebollas.. Dar vuelta la sartén y agregar los huevos batidos con sal y pimienta a gusto, y colocar más queso fresco. Tapar unos 10 ' - 15' aprox. Hasta que estén cocidos los huevos.
Se puede cortar con utencillo especial que no marque en antiadherente, o dar vuelta la sartén para desmoldar en una fuente para que quede el queso derretido hacia arriba.

Nota.:
*Se puede agregar queso rallado si se desea o queso Roquefort..
* Se pueden condimentar a gusto las verduras antes de colocarlas y agregar el huevo sin sal.
* Se puede agregar fetas de queso de máquina o cheddar según el gusto entre las capas de verduras.
* Se puede agregar fetas de jamón si lo desean, o atún desmenuzado al medio.
* Se pueden agregar, morrones, aceitunas, otras verduras... etc.