Lo primero que debemos hacer es el almíbar: poner en una cacerola el agua junto al azúcar mezclamos un poco, llevar al fuego y esperar a que comience a hervir. Cuando tiene burbujas ya grandes y comienzan como a estallar como se ve en el video ya estará listo para apagar el fuego.

Si tienen duda si es la temperatura adecuada del almíbar lo que se hace es tomar un poco del almíbar con una cuchara y lo ponemos en un recipiente con agua. El almíbar irá al fondo y si al juntarlo podemos hacer como una especie de bolita como muestro en la segunda foto está en su punto justo. En ese momento comenzar a batir con batidora eléctrica las claras primero a velocidad media luego vamos aumentando al Máximo, cuando ya están blancas comenzar agregar en forma de hilo el almíbar

Se agrega el almíbar sin parar la batidora siempre batiendo! Cuando comience a entibiar el bowl ya es señal de que falta poco, cuando el merengue está super firme estará listo.

Podemos hacer la clásica prueba dando vuelta el bowl y no se tiene que mover nada ! De ese modo nos aseguramos que está super listo para usar. Colocar en manga y a decorar como más les guste. Yo solo hice ricarditos por lo que puse el merengue en una manga con pico liso, probé en un plato primero para ver que tal se quedaba de firme el merengue!

El merengue quedó super firme, se sostiene perfecto! Los ricarditos quedaron deliciosos y era un placer comerle el merengue, el sabor es exactamente igual al ricardito original 🤩. Pronto subiré la receta que les adelanto que es sin gluten así que no se imaginan la felicidad que tengo de haber logrado ese resultado! Les comparto alguna foto

Aclaración: si alguien tiene termómetro el almíbar hay que sacarlo cuando llega a la temperatura de 118 a 120 °. Si lo llegan a probar me encantará ver su foto 🙏