MASA
Batimos a blanco la manteca pomada con el azúcar. Una vez integrado incorporamos el huevo.
Con batidor de mano incorporamos la harina previamente tamizada.
Envolvemos en film la masa y refrigeramos (acá yo continuo mientras con la preparación del relleno).

RELLENO
En un bowl mezclamos el azúcar con el almidón y añadimos la ralladura, el exprimido y las yemas.
Calentamos la leche hasta punto hervor en una olla a fuego medio-bajo y añadimos la mezcla, revolviendo con batidor constantemente para evitar que se queme el fondo hasta que espese.
Pasamos a un bowl y cubrimos la superficie del relleno con papel film para que no se forme una costra mientras enfría.

Precalentamos en horno a 180° grados (horno medio).
Sacamos la masa de la heladera y colocamos en un molde enmantecado y enharinado (o con papel manteca), más papel aluminio y peso encima (porotos o arroz) para evitar que se deforme o se bajen los bordes en el horno.
Hornear 25' y dejar enfriar para desmoldar.

MERENGUE ITALIANO
Almíbar: separamos 2/3 del azúcar y la colocamos en una olla con agua hasta apenas cubrirlo, la llevamos a fuego medio y calentamos hasta que llegue a punto hilo* (118°)
*Con una cuchara tomamos un poco del almíbar, sumergemos en agua fría y si al tocarla con dos dedos se forma un hilo fino llegamos al punto).

Mientras se calienta el almíbar empezamos a espumar las claras y añadimos el tercio de azúcar en forma de lluvia.
Añadimos en forma de hilo el almíbar y batimos hasta que se enfríe el bowl y obtener picos firmes: para la cantidad de claras, son aproximadamente 20 minutos de batino.

Una vez enfriadas todas las partes, desmoldar la base y colocar encima el relleno.
Con ayuda de una manga o simplemente una espátula, colocar el merengue encima.