Para la salsa blanca: Tamizamos la harina con un colador. Este paso es muy importante para que luego no se produzcan grumos.

Ponemos en una ollita a calentar a fuego medio la leche durante 4-5 minutos sin que llegue a hervir. Este paso es para luego acelerar el proceso de preparación de la salsa.

En otra ollita incorporamos la manteca y la calentamos a fuego bajo hasta que se derrita, tiene que tornar a un color dorado. Luego añadimos la harina tamizada. El proceso se llama roux, es el nombre que tiene este paso o mezcla de harina y manteca, que nos ayudará a ligar la salsa.

Dejamos que se mezcle hasta que formen pequeñas masas de tono dorado. Esto es muy importante porque si la harina queda cruda.

Removemos muy bien con una cuchara de madera la harina con la manteca hasta quede como una bola. Echamos la mitad de la leche caliente y batimos para incorporar bien; luego agrerar el resto. Añadimos sal, pimienta al gusto y un poco de nuez moscada molida.

Removemos de manera continua con una cuchara. Quedará un mezcla homogénea, a esta salsa la reservamos tapada con film tocando la salsa, esto para que no cree una capa por encima.

Los waffles: Tamizar la harina y mezclar con el resto de los secos, a esta mezcla la vamos a llevar 2 a 3 hs. a la heladera, va ayudar a que la preparación quede perfecta.

Por otro lado vamos a calentar la leche y la manteca hasta unos 40 °c no más, es para derretir un poco la manteca.

Una vez listo todo incorporamos el líquido a la harina, incorporamos los huevos y batimos hasta tener una masa homogénea.

Mientras esperamos que la masa vaya duplicando su volumen, ponemos a calentar la wafflera y el horno al máximo.

Vamos haciendo los waffles y reservamos. luego armamos sándwich con 2 fetas de queso y dos de jamón cocido, untamos por encima con la salsa bechamel y terminamos con un poco de queso rallado.

Disponemos en una bandeja y llevamos a horno hasta gratinar.