Hacer una corona en la mesa(pizca de sal por fuera). Agregar el huevo, las esencias y la levadura y una parte del agua.

Ir desarmando la levadura con el agua y dejar activar (5 min).
Una vez que fermenta la levadura ir incorporando la harina de a poco. (Trabajar con un cornet) hasta formar un amasijo desprolijo.

(Un amasijo desprolijo es cuando aún queda harina de la mezcla en la mesa)

En ese momento agregamos la margarina y amasamos. La masa se va a volver pegajosa, pero no se asusten solo hay que seguir amasando hasta que la masa absorba toda la harina que quedó en la mesa, también hay que darle golpecitos para desarrollar el gluten y seguir amasando hasta lograr una masa lisa. (Dejar descansar 30 min).

Desgacificar y estirar la masa de un milimetro. Usar un cortante redondo del tamaño que deseen y cortarlas.

Las colocamos en un placa todas bien pegaditas. Después tirar bastante harina sobre ellas y barrerlas con un pincel (la harina tiene que cubrir todos los espacios entre ellas). Preparo el azúcar negra con un poquito de harina para hacerla más corrediza.

Pintamos con huevo y tiramos bastante azúcar negra para cubrir bien las tortitas. Y mandamos a horno precalentado por 30 - 35 min.