Mezclamos la margarina junto con el azúcar moreno en polvo, añadimos la harina en un par de veces y mezclamos muy bien. Agregamos la esencia de vainilla y la leche de soja, echamos el resto de la harina y mezclamos muy bien hasta que se incorpore todo. Amasamos y metemos en la nevera media hora.

Para que me salgan más o menos del mismo tamaño utilizare una cubitera como molde, partimos en porciones y damos la forma a nuestras bellotas.

Las ponemos encima de un papel para horno procurando que haya un poco de separación entre ellas. Previamente habremos precalentado el horno a 180C calor arriba y abajo, cuando las vayamos a meter bajaremos la temperatura a 160C y hornearemos 20 min. Una vez transcurridos los 20 min apagaremos el horno y dejaremos 5 min más. Esto hará que se terminen de hacer por dentro, ya que nuestras galletas son un poco gorditas :)

Con el horneado puede ser que algunos de los rabitos se suelten o estén medio sueltos, los comprobamos por si acaso. Los que se hayan soltado los pegaremos con chocolate negro vegano.

Podemos dejarlas así o bañarlas con chocolate vegano y añadirles almendra crocanti.