Primero comenzamos pesando las claras y el azúcar en un mismo bowl.
Ponemos agua a hervir porque vamos a hacer un baño maría.
Una vez que el agua está caliente, colocamos el bowl apto para calor encima del agua para el baño maría, y comenzamos a mezclar con una espátula las claras y el azúcar hasta que el azúcar se disuelva.

Una vez que el azúcar se disolvió, comenzamos a montar las claras hasta formar el merengue. Aprox’ 10’. Si tienen batidora de pie, en este momento para batir hay que usar el globo. Si no, con batidora manual se puede hacer.

Cortamos la manteca en cubitos y comenzamos a agregársela poco a poco al merengue. Tiene que estar fría, porque con el calor sobrante del merengue se va a integrar. Agregarla sin parar de batir.

Luego de agregar la manteca, es momento de añadir algún saborizante si se quiere. Pueden agregar alguna esencia, cacao amargo si quieren hacerlo de chocolate, incluso chocolate derretido. También es momento de agregar colorante si gustan. Puede ser en pasta o liposoluble.

Hay que batir nuestra mezcla hasta que esté todo bien integrado y quede espeso. Una vez obtenida esta crema, se puede usar la lira para bajarle un poco el aire y que la mezcla quede más pesada. Sino, con mezclar un poco con espátula alcanza.