Quitar la semilla y venas, hervir los chiles, dejar enfriar.

Tostar el ajonjolí 5 min y la semilla de chile 2 minutos sin quemar ya que pueden amargar el guisado.

Licuar el ajonjolí, las semillas y los chiles.

Picar los chilacayotes en limas de 5 mm y las papas en cubos.

En una cacerola sofreír cebolla, agregar lo licuado y freírlo a fuego bajo por 5 min.

Agregar agua o caldo de pollo hervir a fuego bajo, incorporar las papas, ya medio cocidas agregar el chilacayote. Tapar y dejar cocer a fuego bajo.

Agregar el pollo cocido, tapar y reservar.