Le quitamos la grasa blanca a las carrilleras, las salpimentamos, las pasamos por harina y las marcamos en una olla express con dos dedos de aceite

Apartamos en un plato con papel absorbente. En el aceite sobrante pochamos la cebolla, las zanahorias y el ajo todo picadito con una pizca de sal

Cuando las verduras estén blandas añadimos las carrilleras, un vaso de vino tinto y otro de moscatel

Cuando la olla esté fría abrimos y apartamos las carrilleras. Batimos el sofrito sobrante y volvemos a incorporar las carrilleras para que se integren con la salsa