Escaldamos las costillas para desangrarlas bien y quitarles las impurezas. Desechamos el agua y cocemos durante 20 minutos. Reservamos por separado el caldo resultantes y las costillas.

Cortamos las butifarras en trozos de bocado y las doramos junto con las costillas en una cazuela amplia con un chorrito de aceite.

Mientras se dora limpiamos el calamar y lo picamos bien fino.

Picamos también las cebollas, ajo y pimiento.

Cuando las carnes estén doradas incorporamos el calamar y las verduras. Tapamos y dejamos caramelizar a fuego lento. El calamar soltará su agua y después dejamos que se evapore. Añadimos 1/2 bote de los pimientos.

Cuando esté todo pochadito agregamos la ñora, tomate, vino blanco y la demiglace de gambas.

Removemos y dejamos que de seque bien para concentrar los sabores.

Añadimos mitad y mitad del líquido de cocción de las costillas y fondo de pescado y damos un hervor. Salpimentamos.

Añadimos los fideos y los cocemos el tiempo que indique el fabricante. La idea es que haya líquido suficiente para cocer pero la idea es que al final quede seco, por lo que recomiendo poner poco a poco y añadir su es necesario.

Para emplatar, trituramos el medio bote de piquillos que no hemos puesto en la cazuela y lo mezclamos con allioli. Ahora con el calor que hace prefiero comprarlo en vez de hacerlo. Ponemos un poco por encima y a comer.