Preparamos las verduras y ponemos a cocer la cebolla, las zanahorias y el trocito de apio hasta que ablande un poco. En cuanto agua nosotros le echamos poca ya que se hacen en su jugo, no necesitamos tanta agua. Solo un poco para que se haga y usarla a la hora de la crema.

Cuando se hayan ablandado echamos la calabaza en cuartos a cocer ya que que el tiempo de cocción es menor que las zanahorias. Cuando esté blanda las calabazas apartamos y guisamos.

A las verduras ya cocidas le echamos AOVE, sal, pimienta negra, Exótica, nuez moscada, ajo en polvo y la leche evaporada y le dejamos que den un hervor.

Después lo batimos intentado que se haga como el merengue o la nata montada para que le dé esa ligereza. Rectificamos según queramos más líquido con agua, sal o al gusto y emplazamos. Podemos decorar con arándanos deshidratados, pipas de calabaza o pistachos troceados para darle ese toque dulce o sólido. Incluso huevo cocido picado adornado con un poco de AOVE y sal en escamas Maldón.