Rompere le uova e separare i tuorli dagli albumi.
Mettere in una ciotola grande gli albumi e montarli con una frusta elettrica.
Quando inizieranno a diventare bianchi unire metà dello zucchero, continuare a montare e aggiungere anche l'altra metà.

Una volta che si sarà formata una sorta di meringa aggiungere un pizzico di sale, i tuorli uno alla volta e l'olio e continuare a montare fino ad ottenere un impasto sostenuto.
Mettere da parte le fruste e continuare a mano ad amalgamare anche la farina e la fecola insieme alla scorza di limone e al lievito, cercando di non smontare il composto.

Distribuire l'impasto nella leccarda del forno rivestita di carta forno, livellare bene e cuocere a 180 gradi per 10/15 minuti, deve solo iniziare a colorirsi.
Togliere dal forno e rovesciare sopra un foglio di carta forno dove avrete distribuito un cucchiaio di zucchero.
Staccare delicatamente la carta di cottura e lasciare raffreddare.

Preparare le fragole
Tagliare in piccoli pezzetti i 200g di fragole, unire lo zucchero e il succo di limone e lasciare macerare.

Nel frattempo preparare la mousse
Lasciare in ammollo per 10 minuti i fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda.
Tagliare le fragole a pezzetti e metterle a cuocere in un pentolino insieme allo zucchero e al succo di limone per circa 5 minuti.
Filtrare il succo ottenuto e lasciarlo da parte.

Frullare le fragole con un frullatore ad immersione e riportarle sul fuoco fino quasi a bollore.
Spegnere il fuoco ed aggiungere la gelatina ben strizzata. Mescolare fino a quando sarà sciolta completamente.
Quando questa purea di fragole si sarà raffreddata, montare a neve morbida la panna e unirla poco alla volta al composto.

Riprendere la pasta biscotto e tagliare due dischi della dimensione di 20 cm partendo dai lati opposti. Con la pasta rimasta ritagliare ancora due mezzi cerchi per ottenere il terzo strato che metterete al centro.
In alternativa cuocere su tre teglie singole.

Posizionare sul piatto il primo disco di pasta biscotto e bagnare con il succo di fragole messo da parte.
Distribuire uno strato di mousse e qualche cucchiaio di fragole.
Coprire con il secondo disco formato con le due metà, bagnarlo con il succo, distribuire la mousse e le fragole.
Terminare con il terzo disco di pasta biscotto, premere leggermente.
Con la mousse rimasta rivestire tutta la torta.
Decorare a piacere con qualche fragolina e foglioline di menta fresca.

Riporre in frigorifero per qualche ora, meglio se per tutta la notte